Sauces et réductions qui s’accordent avec le magret
La gastronomie française accorde une place d’honneur au magret de canard, une viande juteuse et raffinée dont la saveur intense appelle des accompagnements savamment étudiés. Mais pour transcender le plat, le secret réside souvent dans le choix des sauces et des réductions. Jouer sur l’équilibre des saveurs, composer avec l’acidité, la douceur ou encore l’intensité […]
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